Şanlıurfa'da Ciğer Kültürü: Sabah Ciğeri Neden Bu Kadar Sevilir?

Şanlıurfa'da sabahın erken saatlerinde sokaklardan yükselen kokuyu bilenler bilir: ciğer. Urfa'da ciğer, yalnızca bir yemek değil; arkadaşlarla, iş arkadaşlarıyla, bazen de tek başına güne başlamanın bir yoludur.

Neden sabah?

Geleneksel olarak ciğer, kasaplarda hayvan kesildiği gün en taze hâlinde bulunur. Bu yüzden ciğer, uzun yıllar boyunca sabah saatlerinde pişirilip tüketilmiştir. Bu alışkanlık zamanla bir kültüre dönüştü ve bugün Urfa'da "sabah ciğeri" denince herkes neyi kastettiğinizi anlar.

İyi ciğer nasıl anlaşılır?

• Renk: Taze ciğer koyu kırmızı-kahverengi tonlarındadır, parlak görünür.
• Doku: Pişmiş ciğer içi yumuşak kalmalı, lastik gibi sertleşmemelidir.
• Pişirme süresi: Ciğer yüksek ateşte kısa sürede pişer. Fazla pişen ciğer sertleşir ve acılaşır.

Ciğer kavurma ve ciğer dürüm

Küp küp doğranan ciğer, biberle birlikte yüksek ateşte kavrulur. Bu kavurma ister tabakta pilavla, ister sıcak lavaşa sarılarak dürüm şeklinde servis edilir. Dürümün içine sumaklı soğan ve yeşillik eklendiğinde lezzet tamamlanır.

Dürümcü İmamoğlu'nda ciğeri üç şekilde servis ediyoruz: ciğer kavurma dürüm, porsiyon ciğer kavurma ve pilav + ciğer sote menüsü.

Ciğerin yanına ne gider?

Klasik eşlikçi ayrandır. Ciğerin yoğun lezzetini ayranın serinliği dengeler. Bazıları şalgamı tercih eder; özellikle acı sevenler için şalgam iyi bir alternatiftir. Sumaklı soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve limon da sofradan eksik olmaz.

Evde ciğer pişirirken dikkat

Ciğeri pişirmeden önce zarını soyup küçük parçalara doğrayın. Tavayı iyice ısıtın ve ciğeri az az atın; tavaya bir anda çok ciğer koyarsanız ciğer kavrulmak yerine suyunu salıp haşlanır. Tuzu en son ekleyin.

Uğraşmak istemiyorsanız, Haliliye Bahçelievler'deki dükkânımızdan ücretsiz paket servisle sıcak ciğer dürümünüzü sipariş edebilirsiniz. Afiyet olsun!