Kızartma Dürüm Nasıl Yapılır? Patlıcan, Biber ve Patatesin Uyumu

Kızartma dürüm, etsiz olmasına rağmen en doyurucu dürümlerden biridir. Patlıcanın yumuşaklığı, biberin aroması ve patatesin çıtırlığı bir lavaşın içinde buluşur. Bu yazıda evde kızartma dürüm yaparken işinize yarayacak ipuçlarını paylaşıyoruz.

Malzemeler (2 dürüm için)

1 orta boy patlıcan
2 adet sivri ya da çarliston biber
1 adet kapya biber
2 orta boy patates
2 adet lavaş
Kızartma için sıvı yağ, tuz
Sos için: 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı domates salçası, pul biber

Yapılışı

Patlıcanı hazırlayın: Patlıcanı alacalı soyup çubuk şeklinde doğrayın. Tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından iyice kurulayın. Bu, hem acısını alır hem de daha az yağ çekmesini sağlar.
Patatesleri doğrayın: Parmak şeklinde doğradığınız patatesleri soğuk suda yıkayıp nişastasını alın ve kurulayın.
Kızartın: Önce patatesleri, sonra patlıcanları, en son biberleri kızgın yağda kızartın. Kâğıt havlu üzerine alın.
Sosu hazırlayın: Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın. Salçayı ve pul biberi biraz yağla tavada çevirip ayrı bir sos yapın.
Sarın: Lavaşı sacda veya tavada hafifçe ısıtın. Kızartmaları dizin, soslarını ekleyin ve sıkıca sarın.

Çıtırlığın sırrı

Kızartmaların lavaşın içinde de çıtır kalması için ikisi önemlidir: malzemelerin iyice kurulanması ve yağın yeterince sıcak olması. Soğuk yağa atılan sebze yağ çeker ve yumuşar.

Uğraşmak istemeyenlere

Kızartma biraz zahmetli bir iş. Mutfağı yağ kokusuna boğmak istemiyorsanız, Dürümcü İmamoğlu'nun kızartma dürüm ve karışık kızartma dürüm seçeneklerini deneyebilirsiniz. Porsiyon olarak karışık kızartma da menümüzde.

Menüden öneriler