Pilav Üstü Kuru Fasulye: Esnaf Lokantası Klasiğinin Sırları

Türkiye'de esnaf lokantası denince akla gelen ilk tabak hangisi diye sorsanız, çoğu kişi aynı cevabı verir: kuru fasulye pilav. Sade malzemelerle yapılan bu ikili, doğru pişirildiğinde sofranın en sevilen yemeği olur.

1. Islatma şart

Kuru fasulye pişirmeden önce en az 8-10 saat, tercihen bir gece suda bekletilmelidir. Islatma, fasulyenin hem daha kısa sürede pişmesini hem de daha kolay sindirilmesini sağlar. Islatma suyu dökülür, fasulye yıkanır.

2. Ağır ateş, uzun pişirme

Kuru fasulyenin aceleye gelmeyen bir yemek olduğunu unutmayın. Ağır ateşte, kapağı aralık tencerede uzun süre pişen fasulye hem tane tane kalır hem de suyunu kıvamlı hâle getirir.

3. Salça ve soğan dengesi

Soğanı yağda iyice kavurmak, salçayı da yakmadan kokusu çıkana kadar çevirmek gerekir. Kuru fasulyenin rengini ve derinliğini veren budur.

4. Pilav tereyağlı olmalı

Kuru fasulyenin yanındaki pirinç pilavı, tabağın yarısıdır. Pirinç önceden ılık suda bekletilir, tereyağında kavrulur, sıcak suyla pişirilir ve demlenmeye bırakılır. Tane tane, parlak ve kokulu bir pilav için demlenme süresini atlamamak gerekir.

5. Yanına ne gider?

• Ayran
• Turşu
• Çiğ soğan ya da sumaklı soğan
• Yeşil biber

Dürümcü İmamoğlu'nda kuru fasulye

Kuru fasulyeyi üç şekilde sunuyoruz: pilav + kuru fasulye menü (ayran ikramlı), porsiyon kuru fasulye ve pilav üstü kuru fasulye. Haliliye ve çevresine ücretsiz paket servisle gönderiyoruz.